泰妃椰丝葡式蛋挞的做法
蛋塔皮材料: 1、低筋面粉270克 2、高筋面粉30克 3、酥油45克 4、玛琪琳250克 5、清水约150克 蛋塔水材料: 1、浓椰浆210克 2、牛奶165克 3、低筋面粉15克 4、细砂糖60克 5、蛋黄4个 6、吉士粉30克 7、炼乳15克 8、椰丝适量 塔皮的做法: 1、高粉和低粉、酥油、水混合和成面团。 2、揉至面团表面光滑后用保鲜膜包上,松弛20分钟。 3、将片状马琪琳装塑料袋里,用面杖敲打,敲软敲薄并擀成长方形待用。 4、将松弛好的面团用面杖擀成长方形,宽度和玛琪琳的宽度一致,长度是玛琪琳的三倍。 5、把玛琪琳放在面片的中间。 6、将两侧的面片折过来包住玛琪琳。 7、翻面,然后将开口的两端捏合。 8、用面杖将面片敲打几遍后再擀成长方形。 9、把而片两端往中间叠起。 10、再像叠被子那样叠起成四折。 11、用面杖再次敲打面片后再擀开成长方形。 12、然后再次像叠被子那样叠成四折,用保鲜膜包好,松弛20分钟(夏天可放冰箱)。 13、将面片取出开口朝向侧面,再次用面杖敲打,再擀成长方形。 14、将面片折三折。 15、擀成厚度为0.6厘米、宽度为20厘米、长度为35-40厘米的面片。 16、将面片从长的这边开始卷成卷,包上保鲜膜,放在冰箱里冷藏松弛30分钟。 此期间,开始做蛋挞水: 17、椰浆,牛奶、吉士粉,炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火 18、将蛋黄搅散。 19、加入略凉的挞水中搅匀,过滤待用。 20、将松弛好的面卷取出,切成厚度为1.5厘米左右的片。 21、逐一将卷卷的一面薄薄地沾上一层面粉,无面粉的一面朝下放入塔模里。 22、用两个拇指将其捏成塔模形状。 23、将蛋挞水注入塔皮里(约七八分满)。 24、放入已预热200度的烤箱中层,上下火200度烤约三十分钟至挞水表面起焦黄色斑点。 25、取出后立即撒上椰丝即成。
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