65度烫面黄金蛋糕卷的做法
材料:鲜奶55克,黄油55克,低筋面粉60克,蛋黄5个,全蛋25克,桔子酒10ML(我没有桔子酒用白兰代替),蛋白5个,细砂糖85克. 内馅:苹果果酱约80克.(也可以用别的果酱代替,我用的是自制的苹果汁加弥猴桃汁做的果酱,做好了放冰箱会变成果冻状,拿来当夹馅的时候要先加热融化) 做法:1.牛奶和切块的黄油一起加热,边加热边搅拌,加热至65度,筛进低粉拌至看不到干粉.2.把蛋黄全蛋和桔子酒分次加入做法1.的面糊中,充分搅拌成顺滑面糊.3.蛋白打至粗泡,分次加入砂糖打至硬性发泡,此时预热烤箱160度.4.取1/3蛋白倒入做法2.的面糊中,拌匀,再加1/3蛋白,拌匀,再把面糊倒进还剩1/3蛋白的蛋白盆中,拌匀倒入铺了烤盘纸的烤盘上,稍微抹平,摔一下烤盘震破大气泡,进烤箱烤约20-30分钟.5.把烤好的蛋糕从烤炉中取出,稍凉(不要等到完全放凉就不好卷了),抹上果酱卷起定型,放凉切件即可.
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