椰蓉拧花面包的做法
特点：柔软而富有嚼头，椰香扑鼻。 中种材料： 高筋面粉 175克 干酵母粉 8克 糖 25克 温水 115克 面团材料： 高筋面粉 50克 低筋面粉 25克 鸡蛋 半只 奶粉 12克 糖 45克 盐 3克 温水 25克 黄油 12克 油 适量 馅材料： 糖 25克 鸡蛋 1只 椰蓉 100克 葡萄干 1/4杯 牛奶 50克 表面刷汁： 鸡蛋 1/2只 牛奶 1汤匙 准备面团： 1.把中种材料放在一起慢慢搅匀，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。 2.黄油加热至溶化。 3.把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖，盐，温水，和发好的中种放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。 4.分3次加入黄油，每次都充分揉匀。 5.面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。 准备馅： 把糖，鸡蛋，椰蓉，葡萄干，和牛奶放在一起慢慢搅匀。 面团整形： 1.烤盘喷油。 2.取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。 3.把面团分割成6份，馅也分6份。 4.把每份面团擀开成椭圆形，半边铺椰蓉。 卷起，打结，把多余的部分收藏在底下。 5.把面团放在烤盘上进行第三次发酵，表面刷一层蛋液。 烤面包： 1.烤箱开356F。 2.面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。 心得： 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。 卷的时候敞开接口，烘烤面包膨胀使椰蓉露出来，好看一点。 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。
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