戚风蛋糕制作：实战篇[图解]

戚风蛋糕制作：实战篇[图解]的做法
戚风蛋糕专题戚风蛋糕制作的5个关键戚风蛋糕制作实战篇戚风蛋糕制作：糖蛋白搅拌戚风蛋糕食谱集合　　戚风蛋糕指的是依靠着材料中的油脂在搅拌过程中，拌入空气然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕，但最重要的过程是将鸡蛋中的蛋白和蛋黄二部份分开来搅打。戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其他类的蛋糕来得松软，吃起来的口感也较为细致绵密。 　　材料： 　　A ：蛋黄...........4个、牛奶......60公克、沙拉油.........60公克、细砂糖.........60公克、盐..........1公克。　　B ：低筋面粉.........120公克、泡打粉.... ......3公克、香草粉.....0.5公克。　　C ：蛋白.........4个、塔塔粉.........2公克、细砂糖.........70公克。　　步骤１：将材料B中的低筋面粉、泡打粉、香草粉混合后，再过筛备用。　　步骤２：拿二个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无水、无油的状态即可。　　步骤３：将蛋白和蛋黄分开打入步骤2的二个大碗中。　　步骤４：将装了蛋黄的大碗，用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来。　　步骤５：继续加入牛奶、沙拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在。　　步骤６：此时可用刮刀测试步骤5中的材料是否还有未打均匀的颗粒状。      31/3123>