过年点心秘方 鲜肉酥角

过年点心秘方 鲜肉酥角的做法
 　　用料: 　　水皮： 　　1、中筋面粉(All purpose flour) 2杯，面是从面粉袋里直接舀的，没筛过，加盐1/3茶匙拌匀。 　　2、玉米油或菜籽油1/3杯，水3/4杯。 　　油皮： 　　3、中筋面粉3/4杯，玉米油1/3杯。 　　馅料： 　　4、精瘦猪肉馅300克（Costco买的extra lean ground pork）。 　　5、鸡蛋清1只，鸡精1/4 茶匙，生粉1.5大匙，盐1/3茶匙，万字牌生抽酱油2大匙，香油1大匙，白胡椒1/8茶匙，糖1茶匙，辣椒粉1茶匙（McCormick Paprika，COSTCO可买）。 　　6、葱1根切碎， 姜末1 茶匙，蒜末1茶匙。 　　蛋液：鸡蛋黄1只加牛奶1大匙，打散拌匀。 　　装饰：黑芝麻适量。 　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做20个酥角。 　　做法： 　　馅料：取一盆，放入所有的4，5和6料拌匀。用一木勺顺一个方向搅拌至馅上劲(图A)。油皮：将3料和成软面团揉匀，保湿静置20分钟 。　　水皮：将2料倒入1料中，和成软面团然后揉到光滑，保湿静置30分钟。 　　1、手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成20份做水皮，油皮也分成20份。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上(图B)，从一端横向卷成筒(图C)，压扁后再沿纵向擀开(图D)。 　　2、再卷成筒，再纵向卷成小圆球(图E)，静置5分钟，接着压扁(图F)擀成圆饼状，放上1大匙馅料在前一半的位置(图G)，将另一半皮盖上，轻轻压下边(图H)。  　　3、用叉子轻压压边(图I)，用刀割去不规则的边(图J)。涂上蛋液，撒上点黑芝麻，放入烤盘(图K)放入预热至385F/195摄氏度的烤箱，烤20-22分钟即成。各家的烤箱不同，注意温度及时间。若是烤22分钟后还不上色，开Broil档1到2分钟。 　　一次吃不完，可再放烤箱里350F/175摄氏度烤7-8分钟后再食用。