摩卡咖啡生日蛋糕的做法
摩卡咖啡生日蛋糕的做法
十寸海绵蛋糕
材料：（十寸）VS（21*4CM的芙浓模）我修改后的配方以及原配方
全蛋10个（4个）
糖200克（120克）
低粉300克（100克加杏仁粉30克）
即溶咖啡粉15克加20克开水（1大匙）
做法：
1.开水溶化咖啡液备用。
2.全蛋打散加糖隔水加热打发（36至38度）后离开热水继续打发至浓稠，提
起打蛋头蛋液慢慢流下。（或者直接隔温水用手试不烫手为宜直至打发完成),
由于数量巨大在这途中我转换了厨师机。
3.咖啡液加入打发的蛋糊中继续打至完全混合。
4.分四次筛入低粉拌合均匀，混合好后倒入模中。
5.预热180度上下管倒数二层40分钟左右。出模无需倒扣。
咖啡糖浆
材料：
水250克（100克）
糖120克（80克）
即溶咖啡粉20克（1大匙）
做法：
锅入放入水加热至沸腾后加入砂糖煮至溶化熄火，加入咖啡粉溶化冷却
备用。
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咖啡奶油馅
材料：
细砂糖200克（160克）
水200克（120克）
蛋黄10个(4个)
无盐奶油700克（360克）
咖啡香油数滴（少许）
即溶咖啡粉5克（原方无）喜欢浓一些的可多加
做法：
1.锅内放入水，糖用中火加热，边煮边搅拌以免粘锅煮焦。加热至
118度左右时关火，加入咖啡粉溶化拌匀。
2.蛋黄用打蛋器打散，将1法中的咖啡糖液慢慢倒入并不停的搅拌打
发至完全冷却，蛋黄浓稠。
3.将蛋黄液分次加入软化的奶油中充分打发至奶油馅呈松软的口感。
滴入数滴香油拌匀，咖啡奶油馅即完成了。
注:没有咖啡香油的可直接拿咖啡粉代替.原方子是直接用许多的咖啡香
油来改变奶油的色泽,但我个人更喜欢直接加咖啡,非但好吃,而且不用
许多香油(精).
摩卡咖啡蛋糕的组装：
海绵蛋糕3片，咖啡糖浆，咖啡奶油馅，一大一小菊花嘴，裱花袋2个，
马卡龙适量（原方用杏仁粒），蓝莓干适量（原方用咖啡粒）
组装：
1.蛋糕摆入转盘中充分拍打糖浆。
2.抹入咖啡奶油馅（可用圆形裱花嘴挤入），抹平后再取一片蛋糕片拍
打糖浆后抹上奶油馅（以此法完成抹坯），看图
3.用小号菊花嘴装入裱花袋挤出边缘的花纹，别挤满，用大号菊花嘴在
在留出的空隙中挤出一朵大菊花，中间看图（有耐心的可挤得更漂亮）
用马卡龙蓝莓干装饰即可。