咖啡圣诞柴蛋糕的做法
咖啡圣诞柴蛋糕的做法
材料：
全蛋3个，蛋黄3个，细砂糖80克，低粉75克，粟粉（生粉）75克，
咖啡10克+10克水溶化(冷却用)
细砂糖70克，蛋白3个
做法：
1.蛋白分次加糖打至九分发.
2.将全蛋加糖拌至浓稠，加入一部分已打发的蛋白霜混合,再加入余下的蛋白
霜拌匀。
3.筛入粉类以及咖啡液拌合.
4.倒入铺有油布的烤盘预热180度上下管15分钟左右.25B的烤箱分二盘.
一盘卷木头，一盘叠起来。
咖啡奶油馅
材料:牛奶100克,细砂糖80克,蛋黄4个,无盐奶油325克,咖啡精数滴,咖啡10克
做法:
蛋黄与2/3的砂糖混合与牛奶煮沸加1/3的砂糖混合加入咖啡粉拌匀,放在奶锅
中用温火加热并不停的搅拌.
转为浓稠状后再打软化的奶油一点点加入混合（我直接将奶油轻轻打发后拌
合）
意大利蛋白霜
蛋白2个，细砂糖140克，水50克
做法：
砂糖与水放入锅中加热，煮至糖水滴入水中能成小球状即可。
蛋白分次加少许糖打至湿性发泡后慢慢加入糖浆继续打发，待糖浆完全混合，
再混拌至冷却后表面光泽即可。
把蛋白霜分为1/4、3/4，在3/4中加入少许咖啡香精混合待用(即后面说的香
草奶油馅),1/4混合在咖啡奶油馅中.
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蛋糕体用糖浆
砂糖60克，水200克，咖啡10克，白兰地50克(无可略)
将糖水混合煮开，加上咖啡粉再加入白兰地放凉即可。
装饰
可可粉，糖粉，松露巧克力，意式蛋白霜(即香草奶油馅)
组装：
1.蛋糕体面朝下铺在烤盘纸上，蛋糕二边切平刷上糖浆，将抹上咖啡奶油馅。
2.从一端切下宽1CM的条状置于蛋糕上，连同油布将蛋糕捲紧，然后冷藏1小时
（我扔速冻20分钟足够了）
3.将冷藏好的蛋糕体取出，切下来一端的蛋糕卷，然后整个抹上奶油馅，蛋糕
所有断面部分（年轮）用咖啡奶油馅及以香草奶油馅交错挤出轮状，切下来的
的蛋糕卷放在长条的蛋糕卷上抹上奶油，叉子沾上水划出树纹进入冷藏等硬。
4.用温刀切出抹有二种奶油馅的断面（我没切）。
5.用蛋白霜，巧克力，可可粉装饰。
还有一盘蛋糕体抹上多出的奶油馅，一层层叠起来即可。