黑巧克力慕斯蛋糕的做法
黑巧克力慕斯蛋糕的做法
配料:黑巧克力70克,蛋黄1个,蛋白1个,细砂糖10克(加入蛋黄里),细砂糖15克(加入蛋白里),水15克,淡奶油100克,巧克力海绵蛋糕适量。
做法: 1、首先,根据巧克力海绵蛋糕的配方及做法,制作一片巧克力海绵蛋糕。待蛋糕冷却后,用直径为8CM的圆形切膜切出合适大小的蛋糕片。
2、按配方分量做出来的巧克力海绵蛋糕比较厚,所以我们从中间横切开,成为两片薄蛋糕片。
3、将其中一片蛋糕片再稍稍切小一圈。这样就得到一大一小两片蛋糕片。一共需要3组这样的蛋糕片。
4、接着制作巧克力慕斯馅。蛋黄和水、细砂糖放入锅里,用打蛋器搅打均匀,然后小火加热并不断搅拌。
5、一直搅拌到蛋黄呈浓稠状,关火。
6、黑巧克力切成小块,放入碗里,隔水加热并不断搅拌直到溶化成液态(热水不要太烫,60℃为宜)。
7、第5步做好的蛋黄冷却到和手心的温度差不多以后,倒入溶化的巧克力液里。
8、搅拌均匀。两者混合后温度不应该太烫,35-38℃最佳。
9、动物性淡奶油用打蛋器打发至出现纹路。
10、将淡奶油分两到三次拌入第8步的巧克力液里(采用翻拌的手法,不要画圈搅拌)。
11、蛋白里加入细砂糖,打发至湿性发泡。
12、将蛋白也分两到三次拌入巧克力液里,成为慕斯馅。
13、模具底部铺上较大的那一片蛋糕片,然后倒入巧克力慕斯馅至半满。
14、在中间铺上尺寸较小的蛋糕片。
15、接着倒入巧克力慕斯馅,直至倒满。此配方分量可制作3个直径为8CM的圆形慕斯。做好以后,将慕斯放入冰箱,冷藏4个小时至凝固。脱模后表面挤上巧克力酱做装饰,就可以吃了。