苹果奶油酥的做法
苹果奶油酥的做法
材料配方(可做12个):法国面包专用粉:500g 鲜酵母:15g 盐:10g 水:250g 折叠奶油:250g 莲子:适量 红糖:200g(折叠用) 苹果泥:适量 苹果:2个制作过程:1.将所有材料一起搅拌至表面光滑有弹性。 2.冷冻2小时。 3.将冷冻好的面团擀开。 4.包入折叠奶油,对折包起。 5.三折两次后,冷冻松弛30分钟。 6.擀开放入红糖,折叠三折最后一次。 7.擀开至4mm厚度,卷成圆柱形,冷冻30分钟。 8.切成100g一个的圆柱形。 9.将面团擀开抹上苹果泥,沾上肉桂粉。 10.将面团放在苹果上面。 11.最后以温度28℃,湿度75%发酵40分钟。 12.以上火210℃,下火180℃,烘烤18分钟。