紫水晶月饼的做法
食材 紫甘蓝汁150克澄粉100克糯米粉50克糕粉豆渣紫甘蓝菜泥胡萝卜泥调料 油15ML
1.胡萝卜和紫甘蓝分别切成小块，放入搅拌机中，加水打成糊。
2.分别将两种菜糊用干净纱布过滤出菜汁和菜渣，菜汁尽量挤干。
3.再将两种菜渣与豆渣混合，调入少许盐和胡椒粉、一点香油搅拌均匀成馅，可以尝一下口味。
4.澄粉和糯米粉混合，倒入紫甘蓝汁、油，搅拌均匀成糊状。
5.将面糊放入蒸锅中蒸20分钟，前五分钟时不时用筷子搅拌一下，使面糊均匀。
6.然后面糊上面盖一个盘子或蒸笼盖以防水气进入，继续蒸15分钟至熟，蒸好的面糊再用筷子搅拌均匀，晾凉待用。
7.将内馅团成30克一个的丸子。
8.手上沾些糕粉，取20克的面皮按成圆饼状，包入一个内馅。
9.再将收口收好，搓成圆球。
10.放入模具中压出形状即可。
主厨小贴士
豆渣非常容易变质，所以这款月饼要现吃现做，当天要吃完;因为是蔬菜豆渣馅的，所以饼皮用的油可以用香油。不过香油的味道在加热后会挥发不少，所以是否用香油，就看个人喜好吧;胡萝卜最好先焯一下，使胡萝卜素更易吸收;不用豆渣，用豆腐也可以，把豆腐捣烂成泥状，再与菜渣混合即可;可以使用各种蔬菜与豆渣豆腐搭配;因为内馅较易散，最好使用较小的模具来做，吃的时候一口一个：）。