豆沙冰皮月饼的做法
食材 糯米粉45克粘米粉45克澄粉(小麦淀粉)20克牛奶100克椰浆90克细砂糖50克调料 色拉油20克
1.在盆里倒入牛奶、椰浆、细砂糖、色拉油搅拌均匀。
2.倒入糯米粉、粘米粉、小麦淀粉，搅拌均匀。
3.搅拌好的稀面糊过筛。
4.过筛好的稀面糊静置30分钟，入蒸锅，大火蒸15-20分钟(用保鲜膜蒙上可以防止水滴进入)。
5.蒸熟的面糊。
6.用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑，放至冷却，就是冰皮了。
7.冷却后，把冰皮分成40克一个，豆沙馅分成40克一个。在手上拍点糕粉防粘或是戴上一次性手套，将冰皮放在手心压扁。
8.在冰皮上放上豆沙馅。
9.用冰皮把豆沙包起来，把豆沙全部包裹住。
10.在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来，这样可以方便脱模。
11.把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。
12.把月饼从月饼模里推出来，冰皮月饼就做好了，做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，味道更好。
主厨小贴士
澄面，又叫小麦淀粉、汀粉。澄面煮熟后呈透明状，我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。在冰皮的配料里加入澄面，可以让冰皮看上去更加晶莹、剔透、美观。
冰皮月饼皮和馅的按1：1，你也可以用皮和馅3：4的比例来制，如果喜欢吃馅多的，也可以提高馅的比例，不过，冰皮如果太薄，一个是不好包，馅容易漏出来，另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了，没有那么美观。
冰皮的配料里使用玉米油不会破坏冰皮的口感，也不会让冰皮看上去发黄。绝对不能使用花生油、橄榄油之类味道很重的油。
糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。