榆次“桃花面”的做法
食材 面粉500克胡萝卜一根山西烧肉一块油炸丸子鸡蛋一个菠菜100克生姜1片调料 葱段1节生抽2汤匙料酒1汤匙食盐1/4茶匙胡椒粉少许八角1个花椒数粒
1.烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片。
2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中。
3.生姜切丝，大葱切段。
4.生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒。
5.生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁。
6.调好的味汁倒在盘子中。
7.盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟。
8.至烧肉和丸子软糯，取出盘子。
9.面粉放入和面盆中。
10.胡萝卜一根用擦子擦成泥状。
11.胡萝卜泥放入面粉中。
12.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮。
13.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制。
14.直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟。
15.饧好的面团放在案板上，用手压扁。
16.用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状。
17.面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起。
18.使整个面饼都裹在擀面杖上，两手分别压在擀面杖的两端，用力来回推动擀面杖数次。
19.将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制。
20.直到面饼擀成薄薄的大面片。
21.面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起。
22.直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段。
23.慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片。
24.用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开。
25.用刀分别把切开的面片切成细细的面条。
26.用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连。
27.锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开。
28.磕入一个鸡蛋在锅里煮制。
29.鸡蛋煮成荷包蛋形状，煮熟捞出备用。
30.锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开。
31.锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火。
32.面条放入碗中，码入准备好的配料。
主厨小贴士
桃花面在各地的做法略有不同，霍州喜食饸饹面，而平定喜食丸子，榆次喜食鸡蛋、烧肉等。原料根据食者喜好取舍，但基本方法大致相同。桃花面不是指面条，而是指面条的配料。面条放在碗中，舀入蒸烧肉和丸子剩下的肉汤，摆上一片烧肉、一个丸子、一个荷包蛋、几根菠菜，象征“桃花”故为“桃花面”。