家常版鸡丝凉面的做法
食材 面粉250克鸡胸肉黄瓜丝红椒丝调料 炸黄豆辣椒油花椒粉糖蒜泥盐2克食用碱少许
1.将面粉、食盐和碱面倒入盆中和成手感硬实光滑的面团，醒60分钟。
2.用擀面杖将面团转圈逐渐擀开（直接擀开容易造成中间部分过薄）。
3.将擀成圆饼状的厚面片卷在擀面杖上。
4.不停向上方滚动擀开，面片会随着越擀越大越薄，最后擀至约0.2公分左右厚度的圆形薄面片，撒上薄薄一层的面粉。
5.将面片折叠后切成你喜欢粗细的面条。
6.在切好的面条上撒上适量的面粉后抖开。
7.水开后，将面下入平底锅中煮熟后捞出过一下冰水(控干水分后将熟油淋在面条上，不时用筷子抖匀，可同时用风扇吹着)。
8.最后倒入辣椒油、花椒粉、鸡胸肉丝、黄瓜丝、炸黄豆、白醋、白糖拌匀即可。
主厨小贴士
1.面条要煮的刚刚没有硬芯而稍稍硬一些，太过软烂吃起来的口感会不筋道，也容易坨在一起
2.面条煮熟后要先降温，挥发水分后再加油拌合，这样面条不会有过多的水分，吃起来口感才爽滑
3.加入少许花椒粉会让凉面的口感更好；将花椒放入锅中炒一下，放凉后用料理机打磨成花椒粉
4.面条可以一次多擀一些，分把装入保鲜袋中放置在冷冻室储藏，下次吃时无需解冻直接煮就行