大螃蟹馒头的做法
冰种：面粉 100g ，温水 100g ，酵母 1-2g
主面团：牛奶 20g ，鸡蛋一个（ 55g 左右的蛋液），白糖 40g ，盐 1g ，酵母 2g ，面粉 180g ，黄油 30g
这个方子里，牛奶可以换成清水，白糖和黄油如果不喜欢都可以省略不要。
这个方子揉出的面团，淡淡的甜味和奶香，无论是用来做甜口的还是咸口的面食，都很好吃。我用这个面团做了葱香味的花卷，撒了少许的盐，微甜微咸微微奶香和葱香，混合在一起，真是好吃到停不下来。
不过，花卷留待下次分解，这次先说馒头，大螃蟹馒头。
大螃蟹馒头
方子在上面哦，再准备几粒红豆当眼睛就可以了，现在说做法。
1. 准备好冰种材料，酵母融化在温水中，放入面粉，搅匀，盖保鲜膜放到冰箱里发酵 8 小时以上
2. 这是发酵好的冰种，已经变成了原来的大约 3 倍大了
3. 将主面团材料放到面包机桶中
4. 倒入发酵好的冰种
5. 开启一个快速和面程序（ 20 分钟），程序结束，面团已经很光滑了，让它静置 15 分钟左右
6. 然后放入充分软化的黄油，再启动一个快速和面程序（ 20 分钟），这时候面团已经达到完全扩展阶段，用手轻轻扯开就是一张薄而均匀的膜。和面程序结束就不用管它了，让它自由地发酵到 2 倍以上大小吧
7. 发酵好的面团取出，排气，均匀切成 12 等份
8. 取一份面团，如图所示，切成一块稍微大一点的和 4 份稍微小一点的
9. 大一点的擀成椭圆形的面片，小一点的搓成细长条
10. 用面片包住 4 个细长条，将面片捏合
11. 翻过来，将螃蟹腿前前后后地摆一下，拗拗造型，按上两粒红豆当眼睛，放到蒸屉上上进行二次发酵
12. 大螃蟹明显涨大了，二次发酵完成，上锅蒸咯！大火烧开水，改中火 10 分钟即可