花朵面包的做法
主料: 高筋面粉20g 开水20g 鸡蛋液50g 纯牛奶80g 细砂糖25g 耐高糖酵母2g 奶粉10g 高筋面粉150g 低筋面粉30g 黄油20g 盐2g 辅料: 黄油36g 糖粉40g 鸡蛋液40g 奶粉20g 椰蓉68g
1.先来准备烫种,20克开水倒入20克高粉中,用筷子拌匀至无干粉即可,冷却备用。
2.用电子秤称出椰蓉馅的量:黄油36克,糖40克,鸡蛋液40克,奶粉20克,椰粉68克(用椰蓉更好,我家没有椰蓉了就用椰粉来代替的!)。
3.准备椰蓉馅:黄油隔水溶化后,加入糖,奶粉,鸡蛋液混合均匀,再加入椰粉,拌匀后放入冰箱冷藏备用。
4.用电子秤称出主面团的量:鸡蛋液50克,牛奶80克,细砂糖25克,酵母2克,奶粉10克,高粉150克,低粉30克,黄油20克,盐2克。
5.主面团里除黄油和盐之外的材料,放入面包机桶了,再放冷却后的烫种面团!
6.按“和面”健,时间设置20分钟,揉至光滑的面团!
7.加入黄油和盐,再揉面20分钟!
8.揉至出漂亮的手套膜。
9.【这款面包可以做6个花朵面包的量,我家烤盘刚好一盘烤完!如果一次性烤不完,可以均分两份面团,一份直接松弛后整形,一份放冰箱冷藏发酵!】揉好的面团滚圆,盖保鲜膜松弛5-10分钟!(就是省略一发,也可以松弛延长至半个小时,又或者可以完成基础发酵。)
10.松弛好后的面团均分6份,滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟。
11.将松弛好后的面团揉圆,压扁!
12.包入椰蓉馅并捏紧收口。(本来用椰蓉的,没有椰蓉我换成了椰粉,不好把馅儿揉圆,我就直接用勺子把椰蓉馅挖出来放在面团上,也比较省事哦!馅料也可以换成任何自己喜欢的。)
13.将面团收口朝下,放入烤盘里,稍微压扁,注意力道均匀。
14.用剪刀先等距对角剪4下,再剪4下。依次剪好所有面团的花样!(按压面团的面积稍微大一点,剪出来的花样就比较摊开,剪到能看到椰蓉馅就可以,底部不剪断。)
15.剪好花样的面团,放进烤箱(烤箱里放一碗热水)进行发酵,面团发酵至两倍大。(按压一下面团多的地方,面团缓慢回弹就说明发酵的可以了!)
16.在发酵好的面团表面喷一层水,在中间位置点少许白芝麻!
17.放入预热好的烤箱,上下管170度12分钟。时间和温度,根据每个人的烤箱而变动。(我的烤箱温度有点儿偏高,我调成上管155度,下管145度12分钟,做出来的面包刚刚好!)
18.面包出炉后,晾至手温时密封包起来,余温会让面包更加湿润。
19.用芹菜,枸杞和我儿子吃的奥利奥擀碎拿来装饰了一下,漂亮的花朵面包就做好啦!
20.成品图
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