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美食天下菜谱
创建时间：2012-04-20
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猪皮适量
八角 适量
桂皮 适量
香叶 适量
食盐 适量
茴香籽 适量
原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。 做法： 猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感； 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！） 洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水； 将处理好的猪皮切成小条； 到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。 锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤； 煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。 烹饪技巧： 冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
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