自制凉皮的做法
做 法：蒸
口 味：酸辣味
难 度：初级入门
人 数：2人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
主料：澄粉150克、小麦面粉15克
辅料：黄瓜1根、食盐适量、香油适量、辣椒油适量、花椒油适量、白芝麻适量、陈醋适量、蒜5瓣
做法：
1、将150克澄粉倒入盆内
2、加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道
3、加清水，边加边用筷子搅拌
4、搅拌成特别稀的面糊
5、用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮
6、取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内
7、倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底
8、锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型
9、凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子
10、冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来
11、揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起
12、依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条
13、黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起
14、放入适量辣椒油
15、放入花椒油
16、洒少许熟白芝麻
17、倒入适量陈醋
18、放少许盐调味，拌匀即可享用
时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
烹饪小技巧
成功做凉皮5要点：
1、澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
2、面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3、面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。
5、揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。