凉粉鸡丝的做法
凉粉鸡丝
味型:酸辣味
特点：细嫩滑爽，咸鲜酸辣。
原料组成配方
(1)主料：熟鸡肉200克、
(2)辅料白凉粉100克、
(3)调助料:蒜泥lO、精盐1克、白酱油5克、醋30克、复制红酱油10克、豆豉lO、白糖3克、味精1克、红油30克、香油5克、花椒油3克、熟菜油lO、
制作工艺：
(1)烹前工作
①豆豉剁细。
②锅置中火上，加熟菜油烧热，下豆豉炒至酥香。
(2)菜品烹制
①白凉粉旋成丝状人盘，熟鸡肉撕成丝，整齐排列于凉粉上。
②蒜泥、精盐、白酱油、复制红酱油、醋、豆豉、白糖、味精、红油、香油、花椒油调匀成味汁淋于鸡丝上即可。
工艺关键：
(1)应用豌豆粉制作的凉粉为佳。
(2)味汁宜浓稠、汁多。
鸡肉的功效与作用
鸡肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、维生素B2、烟酸，还含有维生素A、维生素C、维生素E等多种，具有温中、益气、补精、添髓的功能。..[更多]