芫爆鸡丝的做法
材料：鸡胸肉、芫荽（香菜）
辅料：盐、干淀粉、料酒、蒜片
步骤：
1、鸡胸肉切丝，码入一克的盐入底味，放入两瓷勺的料酒、少许干淀粉用手抓匀腌制10-15分钟
2、芫荽洗净切成4厘米的寸段，蒜切片备用
3、起一只炒锅，倒入油（要比平时的量多一些），烧至四五成热，倒入腌制好的鸡丝，用筷子迅速滑开至鸡丝的颜色变成白色捞出控油
4、将锅中的油倒出一部分，留少许底油，烧热至七成热，放入蒜片爆香
5、倒入鸡丝翻炒两下，再放入香菜继续翻炒两下，放入适量的盐翻炒均匀即可
温馨提示：
1、腌制鸡丝肉的时候，可以用水淀粉，也可以用鸡蛋清（相对容易巴锅）
2、香菜放入后翻炒两下就可，时间过长会炒塌，影响口感，鸡丝也容易炒老
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