炖什锦野鸭的做法
1. 将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；
2. 野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；
3. 将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；
4. 白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；
5. 蘑菇洗净，切成小片；
6. 熟火腿切片；
7. 分别将葱、姜切细丝；
8. 香菜洗净切段；
9. 将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；
10. 锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；
11. 另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；
12. 烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；
13. 撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。
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