川味干烧兔的做法
真的是干烧，一滴水都没有放。兔肉冷吃也很好吃，做好后放到第二天，啃起来更有滋味。逢年过节的做这个菜当一个冷盘还是很不错的哇。
原料：兔子一只切小块，洋葱一个。
调料：花椒一把，郫县豆瓣酱一勺，生抽，老抽，料酒，糖适量。
做法：
1）兔肉切小块后洗干净控干水份，加生抽，老抽腌制1个小时。
2）锅烧热，多加些油，放入兔子肉，开始不停的翻炒。
3）等到肉都收紧，锅底的水分干煸掉，只剩下油的时候，加入一把得花椒炒香。
4）把兔子放入铸铁锅，中火盖上盖子焖煮40分钟，加郫县豆瓣酱一勺，料酒和糖调味，期间多次搅拌。
5）洋葱切块，放入兔肉里搅拌，盖上盖子继续焖煮20分钟至肉到合适的软硬度。
成都人真爱吃兔子呀。伯娘做的烧兔子。洋葱海椒一起烧起。吃饱又摆龙门阵，血战到底
温馨提示：
1）本来可以全程在铸铁锅里操作的，但是我兔子有点多，不好翻，所以干煸的步骤就在炒锅里完成了。如果做半只可以直接放铸铁锅里操作。一样的。
2）还可以在最后加些青红椒，颜色更好看。
3）铸铁锅不盖盖子可以挥发掉水汽，盖上盖子就可以保存水汽，这样里面的蒸汽循环就已经够把肉肉焖熟，而不需要额外加水鸟。这样干烧出来才好吃哇。用其他锅也是可以的。
4）喜欢又麻又辣的，花椒加2把，再加些干辣椒神马的。
5）我真心觉得放一夜后冷着啃更好吃。
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