豉椒炒鳝片的做法
关于鳝鱼，有着很多的传说，但最有名的莫过于那吃了会大力的传说了：相传，古代有些大力士，之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故。旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的。其实，古医术《本经逢原》上，
大力丸配方上的一味主药就是鳝鱼。
主料： 鳝鱼
配料： 葱、姜、蒜、花椒、红尖椒、绿青椒，盐、白糖、白酒、料酒、蒸鱼豉油
准备工作：
1. 买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
2.水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，还不影响鳝鱼的鲜美劲儿）
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
4. 捞出后放在温水下冲洗
5. 将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
6，洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
做法：
1，小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
2，然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
3，放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
4，紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
5，边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
6，当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火
鳝鱼营养价值：
鳝鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养成分，其钙、铁含量在常见的淡水鱼类中居第一位，还含有多种人体必需的氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸、维生素Bl、维生素Bz等鳝鱼是一种高蛋白低脂肪的食物，老少皆宜，补气养血，去风湿强筋骨，壮阳，以小暑前后一个月(6-8月)的夏鳝鱼最为滋补味美，故有小暑黄鳝赛人参之说。
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