茄汁焗猪扒饭---内附视频（港式茶餐厅最正宗）的做法
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猪扒部分
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猪外里脊肉
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约190g
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大蒜
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4瓣
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食盐
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适量
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研磨黑胡椒
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适量
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橄榄油
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少许
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白葡萄酒
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少许
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松肉锤
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1个
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茄汁部分
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番茄（中型）
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2个
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黄皮洋葱切丁
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1/3个
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大蒜
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4瓣
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番茄沙司
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2大勺
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食盐
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适量
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研磨黑胡椒
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少许
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橄榄油
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少许
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白葡萄酒
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适量
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荆芥（或罗勒）
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2枝
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其他部分
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米饭（或蛋炒饭）
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适量
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马苏里拉芝士
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适量
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先准备猪扒部分的原料。松肉锤很重要，没有的就用刀背代替。
去掉里脊肉外包裹的白色筋膜，剔除干净，不然会影响口感。
逆着肉的纹理，切成大约3厘米的厚片。
案板上盖保鲜膜，将里脊肉放保鲜膜上，再盖一层保鲜膜。（原因在视频里有讲。）
用松肉锤或刀背敲打，敲的均匀一点。
直到大概3毫米的厚度。
在肉片上撒匀食盐，研磨黑胡椒，橄榄油，按摩一下，正反面都要放。再放上切好的蒜片，腌制起来。
用保鲜膜包起来，放在一边。
准备茄汁部分的原料。
把番茄去皮。在番茄顶部画十字，再放滚水中焯一下皮就很容易去掉。
把去皮的番茄切成小丁，待用。
大火热锅，锅里放少许橄榄油，倒洋葱丁和蒜碎爆香。
香味出来了就倒入番茄丁，翻炒。
到番茄略微出汁，转中小火。倒入番茄沙司，搅匀。
加入荆芥叶子（或罗勒），适量研磨黑胡椒，少许白葡萄酒，翻炒。
加一点点水，（一定要少加，不要超过1杯）煮沸，然后再煮一会，等食材差不多都软了，就加一点盐调味，出锅待用。
烤箱上下火预热200℃。
开始煎猪扒。中火热锅，放橄榄油，放入刚刚腌制好的猪扒（要把蒜片去除到一边，先不要下锅），保持中火煎，一面煎好变色后翻面继续。
快煎好时烹一点白葡萄酒进去，香气立刻就出来了。
再把刚刚挪到一边的蒜片放锅里，这样蒜香也可以渗到肉里，且不会焦掉。之后就出锅了。
准备一个烤箱可用容器，用米饭（或蛋炒饭）垫底，把煎好的猪扒平铺在上面。
倒入茄汁。
撒一点点马苏里拉芝士。
放入预热好的烤箱，烤5分钟即可。
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