秘制脱骨酱猪蹄---内附视频（脱骨秘诀大起底get✔！）的做法
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猪前蹄
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2个
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香料部分
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桂皮
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1片
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香叶
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2片
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草果
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1个
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肉豆蔻
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1个
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生姜
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2片（约10g）
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大料
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2个
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花椒
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1小勺
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大葱
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2段（约40g）
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干辣椒
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适量
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酱料
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黄豆酱
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30ml
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生抽
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30ml
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老抽
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30ml
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料酒
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30ml
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剁辣椒
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少许
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细砂糖
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2中式汤匙（约20ml）
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其他调味
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食盐（调味用）
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适量
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植物油
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少许
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额外的老抽（涂抹表面用）
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适量
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准备一锅沸水，把猪蹄焯水，到表皮变色就行了。
用镊子拔掉残余的猪毛。
取一点分量外的老抽，均匀涂抹在猪蹄表面。
稍稍静置一会，吸收了就用保鲜膜包好了，放到冰箱冷冻过夜，这一步一定要做，这是我们让猪蹄轻松脱骨的秘诀关键。
转天炖制之前，先准备好香料部分。
再将酱汁部分（黄豆酱，老抽，生抽，料酒，剁椒酱，细砂糖）混合好放到一边待用。
准备一口容量适当的锅，烧热锅，倒一点植物油，将香料部分倒入翻炒，直到炒出香味。
注入一点清水打底，以防稍后的酱汁粘锅底。
倒入调好的酱汁，搅匀。
将冰箱里冻好的猪蹄拿出来，直接放到锅里，千万别解冻，这是脱骨的另一个秘诀。
接着注入水，稍稍没过猪蹄即可。
大火煮沸之后加盖，调到最小火。
定时3个小时，持续用最小火慢炖即可。出锅前不要忘记用适量的食盐调下味道。
出锅就可以享用了。
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