虎皮青椒：经典下饭菜的做法
|
螺丝辣椒
|
8-10根
|
|
瘦肉
|
80克
|
|
老抽
|
半勺
|
|
生抽
|
1勺
|
|
盐
|
一小勺
|
|
糖
|
半勺
|
|
醋
|
半勺
|
|
蒜
|
2瓣
|
|
豆豉
|
10克
|
|
猪油
|
2勺
|
8-10根螺丝椒去蒂，不能吃辣的请一定把籽去除干净，用刀背压扁入味，切成合适长度；
将水、盐、生抽调匀成酱汁。80克剁好的肉末提前加老抽腌制15分钟，入锅炒至熟透，盛出备用；
热锅起油，加入青椒，调中小火慢煎，一边煎一边用锅铲按压青椒，至表皮起皱，呈现焦糊的斑驳状。翻面，将另一面也煎出虎皮；
将青椒拨到一边，用底油爆香蒜末、豆豉，再倒入炒好的肉末和酱汁，盖上盖焖一两分钟，
最后加糖、香醋提味，即可出锅。
