海派素菜包的做法
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面团原料配比
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面粉
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200克
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酵母
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3克
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白糖
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10克
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温水
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100克
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素什锦馅儿原料配比
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小青菜
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150克
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香菇
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75克
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脆皮豆腐
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50克
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面粉打圈围住，将100毫升温水中加入3克酵母10克白糖搅拌融化
融化的酵母白糖水，分次加入围好的面粉中，先打圈抓出雪花状，在揉成面团，左右手相互配合左边一下右边一下将面团一个方向揉搓，使面粉中的蛋白质更好的融合，这样的面团更加光滑，揉好的面团加盖保鲜膜醒发10分钟
醒发面团的时间我们准备好素什锦所需要的材料
小青菜在飞水中焯水，烫熟即刻捞出过冷水切成稍微大点的菜丁，香菇切丁，脆皮豆腐切丁，锅中加入较多点的植物油，加入姜末煸炒出香气，加入香菇煸炒，煸炒出香菇的香气加入脆皮豆腐继续煸炒，加入适量盐，稍微多点白糖，煸炒，最后加入香油拌匀，晾凉待用，焯水烫好的小青菜冷水冲好，沥干水分加入盐和糖搅拌均匀，加入较多的植物油拌匀，最后加入香油提香，小青菜一定要先调味在拌油哦
将凉透的素什锦和小青菜加入到一起拌匀，素什锦馅儿就完成了
接下来包制，面团下面剂35克左右，擀制成中间厚一圈薄的面皮
将素什锦馅儿加入到面皮中，右手提拉捏，左手辅助像前推送，就包制完成了
热水锅中醒发25分钟，大火蒸制，6分钟就可以出炉了！因为馅儿都是熟的，我们要保证小青菜碧绿的颜色，蒸制时间也很关键哦
成品大家看下，皮薄馅儿大，松软可口，喷香喷香的素菜包可以吃了
