红烧排骨的做法
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排骨
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葱
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姜
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蒜
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盐
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生抽
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老抽
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料酒
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白糖
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鸡精
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排骨斩小块，冲洗干净；
*前排的肉质会更嫩
先放锅里氽一遍水，为了去除血水；
*焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。
1、 切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
煮开后，用清水冲去浮沫，捞起来沥干水份；
锅里热油，爆香葱姜蒜；
倒入排骨，煸炒；
至排骨两面焦黄；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入热开水，大概与排骨持平；
* 炖肉要使用热水，不要加冷水。
*生抽：老抽比例为2：1
生抽老抽酱油:
生抽、老抽都属于酱油，酱油是总称。
生抽和老抽区别：
生抽＝颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽＝颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色
加锅盖，大火烧开水后转中小火继续烧；
*肉质的软烂程度跟烧的时间也有很大关系。在烧煮过程，盐要迟放，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
*可以的话用连汤带肉转砂锅或者陶瓷锅之类的烧口感会更好~
最后至汤汁剩1/4多点，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。
*收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。例如烹制红烧肉、红烧鱼等菜肴，通常最后一道工序就是大！火！把汤熬浓至黏稠，然后盛出肉或者鱼装盘，最后把锅底的浓汁倒在肉或者鱼的上面。
