老妈牌杭州卤鸭的做法
老妈牌杭州卤鸭的食材：
| 鸭子 |
要肉嫩的 |
| 生姜 |
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| 黄酒 |
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| 酱油 |
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| 桂皮+八角 |
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| 冰糖 |
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| 清水 |
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老妈牌杭州卤鸭的做法：
1、鸭子洗净，放入冷水锅中，水中放几片生姜。煮沸后将鸭子捞出，我妈的做法是习惯将捞出的鸭子再用热水冲洗一遍。
2、然后将鸭子再次放入一锅新水中，水中再放几片生姜，倒入3两黄酒、一点点桂皮、一颗八角、酱油。大火烧开后转小火，炖1个小时左右。
3、1个小时之后，放入冰糖，融化后开始一遍一遍将锅中的酱汁淋到鸭子身上，直到酱汁浓稠。
4、将鸭子取出，稍微放凉后，斩块装盘。锅中剩余的酱汁浇上，就好了。
小贴士
做杭州卤鸭要用嫩鸭子。
关于放黄酒的量，我妈说她一般一只鸭子放3两黄酒，差不多是150ml，也有人喜欢放啤酒的。
酱油呢，现在都分老抽和生抽，光放老抽呢，光上色了，味道不够咸；光放生抽呢，味道够了，但又不上色，所以可以两者搭配着来。出锅前尝一下咸淡，味道不够再适量加盐、放一点儿味精啥的。