片茶鳜鱼丝的做法
菜系及功效：家常菜谱
工艺：爆
片茶鳜鱼丝的制作材料：
主料：净鳜鱼肉250克。
辅料：六安瓜片茶叶10克。
调料：鸡蛋清1个,精盐4克,味精6克,绍酒5克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,熟猪油适量,熟鸡油10克。
片茶鳜鱼丝的特色：
茶香清爽，鲜咸适口。
教您片茶鳜鱼丝怎么做，如何做片茶鳜鱼丝才好吃
1.将鳜鱼肉切成6厘米长的粗丝，放入碗中，加入葱姜汁及绍酒、精盐、味精、白胡椒粉各少许拌匀入味，下入鸡蛋清和湿淀粉适量拌匀。
2.将茶叶入碗用开水泡开，将第一遍茶水滤去不用，再加入开水50克，泡出第二遍茶。将茶水滤出30克，加入盐2克、味精4克、湿淀粉5克调匀，兑成碗汁；茶叶沥水待用。
3.锅炙好，下入熟猪油烧至四成热，下入鱼丝滑散，至鱼肉九成熟时，倒入漏勺沥油；锅回火上，倒入鱼丝，下入碗汁翻炒爆匀，淋入鸡油，撒入沥水后的茶叶十几片，出锅入盘。
提示：在制作过程中，手法要轻，以免鱼丝断碎。