川味家常菜鱼香茄子煲的做法
爱吃茄子的人不少，我的家人也很喜欢，公主家的茄子故事也是很多的，介绍了炒茄丝，今天就讲鱼香茄子煲的故事，先炸后煎。炸茄子的时候油不可以少，茄子一定要炸透才好吃。
茄子“老年病的克星”，茄子中含有抗癌物质“龙葵碱”，紫茄子中的“龙葵碱”的含量比其他茄子更高。
我做茄子有几种做法，炒茄子丝（自己的做法）、青椒炒茄子（妈妈的专利）、鱼香茄子煲（川菜口味），酱香茄子（东北风味）、地三鲜（东北风味）、土豆炖茄子（东北风味）。（我会逐一做出来发帖子。）
炒茄子丝，不需要过油，属于健康的吃法。这道茄子的做法，我自己琢磨了两种吃法，一是作为菜，二是可以拌面条。
材料：圆茄子1只，胡萝卜1根，红辣椒1个，杭椒1个、大葱片，大蒜片，豆瓣酱1汤匙，剁椒1汤匙，生抽、盐、糖
制作方法：1、茄子洗净，切成长条，胡萝卜去皮切丝。
2、锅中放半斤油，烧7成热，把茄子放入炸，其间保持中火和翻动，以免炸糊。
3、茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出，捞的时候用勺子压压，可以控出较多的油。
4、炒锅放少许油，加热到7成热，放入豆瓣酱和剁椒煸炒出香味，然后倒入茄子翻炒均匀。
5、然后放入胡萝卜丝和大葱、大蒜煸炒。把胡萝卜丝炒熟后，调入生抽、盐、糖
6、盛进事先烧烫的小砂锅（煲仔）内。撒入杭椒和红辣椒后加砂锅盖，小火焖5分钟，趁热上桌即可食用。