平菇炒肉

　　拍这道菜是因为上上次我做这道菜时，被他们爷俩是夸了又夸，几乎是美吃一口，夸一句，外加点次头，搞得我有点不淡定，只好谦虚地说：“是这次买的蘑菇格外好”。

　　其实啊，好的美食，纯正的味道，食材的品质自然是首要条件。

　　买这平菇，我从来不买那种又大又不新鲜的，有的还泡水了，那样的蘑菇买回来，无论是配料如何讲究，手法如何高超，做出的蘑菇口感和味道也不会好到哪里去。

　　买平菇，我喜欢在自由市场上买那种刚采摘不久的新鲜的小蘑菇。

　　啥样的，也不好说，我拍了几张蘑菇的图片给大家看。这次买的蘑菇虽然新鲜，但还不够小。

　　选择什么样的平菇，欢迎大家补充哈：

　　1、新鲜的平菇表面，就像触摸涂过保湿霜的皮肤，湿润有弹性；

　　2、菌盖的边缘较圆整，不裂口；

　　3、菌柄和菌盖背面无水分；

　　这样鲜嫩的小蘑菇炒着吃是不需要焯水的，只需用花肉和葱姜爆锅，然后大火爆炒，出锅前，再加些嫩葱白翻炒几下提鲜。很普通的食材，只用到盐、酱油和糖调味，烹出的味道却与众不同，让人迷恋。

　　菇是阴天拍的，上面三张是自然光下拍的，下面一张是用摄影灯拍的，不怎么会用，路过的高人指点下。

       平菇炒肉

　　原料：

　　平菇、花肉、洋葱、葱、姜。

　　做法：

　　1、平菇剪去根部，分成小朵；

　　2、冲洗后沥干水分，大朵的撕开；

　　3、花肉切片、姜和洋葱切丝、红辣椒和大葱切段备用；

　　4、起油锅，小火煸炒花肉至金黄，取出肉片；

　　5、下入洋葱丝和姜丝爆出香味；

　　6、下入蘑菇大火翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点糖调味；

　　7、下入葱段和红椒段，翻炒几下；

　　8、用盐调味，起锅前，下入炒好的肉片兜匀。

　　温馨提示：

　　1、大朵的蘑菇可以撕成几片；

　　2、不喜欢生蘑菇的味儿，或者是蘑菇不是很嫩很新鲜的，可以提前焯一下水，然后迅速过凉水，然后挤干水分备用；

　　3、带点肥肉炒出的蘑菇更香，我喜欢花肉炒出的原味肉渣香，所以把炒好的肉盛出，最后一步放入，这个因人而异；

　　4、嫩蘑菇下锅后，只需急火爆炒一小会儿，调好味后马上出锅，这样炒出的蘑菇才会保持脆嫩的口感。