炒酸菜的做法
主料：酸菜700克；配料：蒜，朝天椒，盐，米酒，味精各适量
炒酸菜家常做法讲解。酸菜不仅是很好的开胃菜，吃起来爽口香醇，还能促进人体对铁的吸收是人们餐桌上的常备菜。炒酸菜好吃又简单还很下饭，请看下面的详细介绍。
酸菜是很好的开胃菜，吃起来爽口香醇，还能促进人体对铁的吸收，是人们餐桌上的常备菜。由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。所以吃酸菜对胃肠道的消化吸收有很好的促进作用。
酸菜的做法很多，今天教大家最简单的吃酸菜的方法——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣无比的朝天椒搭配，味道闻起来酸辣，入口脆爽很是好吃。具体请看的详细教程。
炒酸菜的主材酸菜的选材方法：
好吃的炒酸菜第一步当然是选好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜来恐怕有点难度了。酸菜怎么挑呢?请看的方法吧：
1、观色：颜色玉白或微黄,有质嫩感为最佳.白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常.如颜色灰暗无光泽表明菜己过保质期，如颜色惨白,说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳,不宜选用
2、用手掐：好的酸菜应有脆感,如果绵软，发粘,说明己腐烂，不能选用;
3、嗅味：好的酸菜应有乳酸特有的香味，若发臭说明己变质,若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜,不宜选用;
4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌渍好后依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。
炒酸菜的做法教程：
1.酸菜泡洗干净,切成细丝
2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成细粒
3.锅中放入油烧热后放入朝天椒和蒜粒爆香
4.放酸菜翻炒一会儿后放点儿米酒继续翻炒,出锅前加入盐,味精调味即可。
炒酸菜的成品图：
炒酸菜的做法小技巧：
1、酸菜本身比较咸,盐要根据酸菜的咸度酌情取量，不需要再放的就不再放盐。
2、可以比平时炒菜多放一点油，这样炒出来的酸菜不会显得太干。
酸菜虽然好吃，但也不能经常多吃只或一次吃太多哦。酸菜毕竟是腌的菜，除了有丰富的营养外，也含有如果过量食用就会对人体有害的亚硝酸盐。酸菜如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。希望大家吃得开心，也吃的健康。
开胃又有益补铁的酸菜，你吃了吗？每天吃一点儿，有利肠胃哦！ 做一做这道好吃的炒酸菜吧。