出骨刀鱼球的做法
菜系及功效 家常菜谱
出骨刀鱼球原料：刀鱼4条(约750克)，虾仁150克，鸡蛋清2个，菠菜心100克，料酒50克，精盐15克，味精1克，姜片10克，葱结25克，鸡汤750克，熟鸡油25克。
出骨刀鱼球的做法：
1．将刀鱼刮鳞、去鳃、剖腹挖去内脏、洗净，去头。用刀沿脊骨两侧片成两片，去脊骨，皮朝下平放案板上，刀面沾水，轻轻刮下鱼肉(去鱼刺)。将鱼肉、虾仁分别剁成茸，一起放入碗中，加蛋清、料酒(75克)搅拌，顺一个方向边搅边加清水(300克)，再加精盐(10克)，继续搅打至发黏成鱼糊。
2．将刀鱼骨放入碗内，加葱结、姜片、料酒(25克)、精盐(5克)、鸡清汤(300克)，上屉蒸约30分钟取出。鱼汁滗入汤锅内，加入鸡汤(450克)，接着一手抓起鱼糊从虎口挤出，一手用汤匙舀入汤碗内，成鱼球。做完后将汤锅置中火上，烧至锅边起小水泡时，用铁勺轻轻翻动鱼球，烧至近沸时，撇去浮沫，移到微火上烧约2分钟(不能见滚)。菠菜心在沸水内略烫后入碗内，加入味精，再将刀鱼球连汤倒入，淋入熟鸡油即成。
出骨刀鱼球点：银色鱼球浮于汤面，细腻滑嫩。
文章来源于：www.cs-travel.com