文思豆腐的做法
菜系及功能:家常菜谱
文思豆腐的原料:主料：豆腐１５０克；配料：火腿丝５０克熟鸡丝５０克、冬笋５０克水发冬菇５０克青菜叶４０克；
调料：精盐５克味精３克湿淀粉２０克鸡清汤１０００克熟猪油７５克；
文思豆腐的做法:
1）豆腐批去边皮切成丝，用开水漂一下，去掉豆腥味待用。冬菇、冬笋、青菜叶分别切成丝。
2）炒锅上火放鸡清汤，轻轻地将豆腐丝放入锅中，加入鸡丝、冬菇丝、冬笋丝、火腿丝和精盐烧开，但不能太滚，豆腐丝浮起时，用水淀粉勾成米汤芡，放入青菜丝，淋熟猪油起锅装碗即可。
文思豆腐的特点:清淡汤鲜，豆腐滑嫩。
文思豆腐的操作要点:
1）豆腐丝要细而均匀，必须浮在汤面上。
2）勾芡时不能太稠或太稀。
3）配料所用的火腿、鸡丝可用肉丝代替。
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜..[更多]