酱熬鲫鱼的做法
五了,回家了,过节了,我也有盼头了,12日俺回京,错过了周末,教师节,赶上了中秋节。呵呵啥话也不说了,今儿来点横菜吧,等着好好过节!一天一道跟挤牙膏似的,今儿痛快赶上俺高兴,一天八道鱼,您找你爱吃的,反正我是道道都爱吃!废话不说上鱼!孔雀开屏鱼,如何做水煮鱼 ,酱熬鲫鱼 ,豉椒鳝鱼,干烧鲤鱼,家常烧平鱼,酸菜鱼,红烧蒜仔鲶鱼
酱熬鲫鱼
原料:鲫鱼、红椒、
调料:绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉、
酱熬鲫鱼做法:
1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌,
2、葱叶打成结,姜切片,葱白切末,红椒切细丝泡水,
3、锅内做油,将鲫鱼略微煎炸,因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用
4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料
5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。
6、倒入开水大火烧开加糖调味。
7、烹入、酱油少许、醋多一点,转小火
8、炖1小时后大火收汁出锅。
小米重点提示:
鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了,每吃下去一口就都是鱼香满口,这样的酥鲫鱼老妈以前常常做,刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条,第二天放凉了再吃更香,鱼汤都凝成鱼冻,鲫鱼刺多,本身带着一种土腥味,放了黄酱后,炖到骨酥肉烂,冬天吃简直是一种享受。
在寒风萧萧、冷气袭人的冬季,鲫鱼肉肥籽多,味尤鲜美,故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价:“诸鱼中惟此可常食。”
鲫鱼的营养价值
鲫鱼含有丰富的营养成分,如常食,益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定,每百克黑鲫鱼中,含蛋白质高达20克,仅次于对虾;含脂肪达7克。
据行家讲,鲫鱼下锅前,人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏,却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的,这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时,其汤汁味道就欠佳,且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
鲫鱼的营养价值
鲫鱼别名鲋,鲔,为鲤科动物鲫鱼的肉或全体。淡水鱼,体型侧扁,背脊隆起,长可达20多厘米,头小无须,俗称喜头、鲫拐子(湖北)、鲫瓜子(东北)、河鲫鱼(上海)、月鲫仔(广东),古称鲼、鲋、寒鲋。全国各地河流、湖泊、..[更多]