脆皮烤鸭的做法
这是咱们中国最最有名气的大菜了,不光我们自己喜欢,在国外也是享有盛誉。
很多国家的中餐馆,都有烤鸭这道菜,提到中华料理,被提到和称赞的概率也是最高的。
我的外国朋友对我说,烤鸭是最好吃的中国菜。
全聚德的金字招牌,已经从清朝到现在,红火了一个多世纪,依然门庭若市。
操作步骤:
P1:材料准备半片鸭,超市都有卖,而且价格便宜,又比整只容易烤熟。
P2:半片鸭用老抽,花椒,八角,姜片腌制,鸭子内外都要沾到酱汁。
P3:用手给鸭肉做按摩是很重要的一步,把酱汁反复揉搓在鸭肉上有利于入味。大约十几分钟。
P4:盖上保鲜膜,冷藏过夜,中间可以翻面几次。
P5:冷藏并且入味的半片鸭放到通风处晾干表面,能挂起来最好。
晾干之后的鸭肉刷上一层脆皮水,脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋调制而成。
脆皮水刷好之后再将鸭肉放置通风处晾干。
P6:烤箱预热170度,烤25-30分钟。
P7:把鸭子拿出来,在刷一层脆皮水,并把容易烤焦的翅尖和大腿根部用锡纸包好。
P8:再入200度烤箱续烤20-25分钟。
烤制过程中一定要多观察鸭肉,以免烤糊。
鸭肉下方最好放一个垫了锡纸的烤盘,烤鸭子的过程中会有大量的油渗出来。
烤好之后要记得及时清理烤箱。
鸭子的功效与作用
鸭肉的性味甘咸而平和,有滋阴养胃、利水消肿之功效,治疗痨热骨蒸、咳嗽、水肿、小儿惊痫、头生疮肿等症,白毛乌骨者,被认为是补养虚劳的圣药。然而肠风膨胀、下血者不可食,一般人亦不宜多食,否则滞气、滑肠:脾胃虚弱者,腹泻、脚气、脾胀,及手术后恢复期间..[更多]