三虾豆腐的做法
菜系及功能：家常菜谱
三虾豆腐选料：上浆虾仁７５克，虾籽１０克，虾脑１５克，嫩豆腐５００克，香菜数根。
调料：黄酒３匙，细盐小半匙，胡椒粉少许，葱花半匙，姜末、味精适量，麻油１匙，猪油５０克，４５°水生粉２匙。
三虾豆腐的做法：
１．将嫩豆腐切成边长为１．８厘米的方块，放入沸水锅中烫一下捞出，用冷水漂清。
２．把鲜汤半勺放在净锅中烧沸后，将虾仁分散下锅汆熟，捞出，再放虾籽、黄酒、姜末、细盐，烧沸后，放豆腐，待烧沸后，撇去浮沫，再加虾脑、虾仁、味精，烧沸后，下水生粉勾流利芡，撒上葱花，淋上猪油出锅，装入汤盆。
三虾豆腐特点：豆腐洁白滑嫩，虾脑鲜红鲜香，虾仁柔滑鲜嫩。卤汁包住原料，清鲜入味。
三虾豆腐谱关键：
１．豆腐焯水不宜多煮，烹调时避免汤水沸腾，防止碎裂。
２．勾芡宜少一些，包住原料即可。
豆腐的营养价值
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅味道鲜..[更多]