甘肃鸡的做法
菜系及功能:家常菜谱 保健食谱
甘肃鸡原料:光雏鸡1只(约750克)，青椒50克，红辣椒25克，料酒25克，香油25克，酱油40克，味精5克，醋50克，白糖15克，精盐3克，蒜瓣25克，高汤100克，猪油75克。
甘肃鸡的做法:
(1)将鸡去掉嗦子，开腹，取内脏，剁去头、爪、膀子尖后洗净；然后将鸡身一劈两半，每半中间剁开成4块，连脖子共五块，抽掉大膀骨与大腿骨。
(2)将鸡块用刀拍平，将小骨头颠烂，改成3厘米方块；脖子剁三刀成4块。
(3)将青、红辣椒去蒂、去籽后洗净，改成3厘米方块，用开水一焯立即捞出，沥净水分备用；将蒜瓣剁成蒜末，备用。
(4)旺火热勺，加猪油，烧至五六成热，下鸡块煸炒至变色；再加猪油，把鸡推至勺边，蒜末炝勺，炸出味来，与鸡块一起煸炒，烹料酒、醋、酱油，打汤，加味精、精盐、白糖；盖勺盖，移微火焖嫦，汁将收尽，下青、红辣椒，煸炒，淋香油，出勺，装盘即成。
甘肃鸡特点:色泽艳丽，鸡肉鲜嫩，酸成辣香，西北风味。
鸡子黄
①滋阴润燥，养血熄风。治心烦不得眠，热病痉厥，虚劳吐血，呕逆，下痢，治漏下血，烫伤，热疮，肝炎，小儿消化不良。..[更多]