(图)魔芋烧鸭的做法
菜系及功效:川菜菜谱 保健食谱
魔芋烧鸭原料:嫩肥鸭1只，魔芋700克，泡仔姜25克，蒜10克，郸县豆瓣酱60克，蒜苗50克，酱油15克，盐3克，花椒2克，味精2克，料酒50克，水豆粉20克，鲜汤1000克，熟菜油120克。
魔芋烧鸭的做法:
1)鸭经初步加工后，去头、翅尖、鸭掌，斩成长约5厘米、宽1．5厘米的条子；魔芋同样切条；泡仔姜切成薄片；蒜苗切成约2厘米长的段；郫县豆瓣酱剁细。
2)魔芋条放入沸水锅中焯2次，除去异味，捞出漂入温开水中。
3)炒锅置旺火上，下油60克烧至七成热，放入鸭条煸炒，除去部分水分，盛入碗中。炒锅洗净，下油，烧至四成热放入豆瓣、花椒炒出香味，倒入鲜汤烧沸，用漏勺捞出花椒、豆瓣渣，放入鸭条、姜片、科酒、酱油、盐，改用小火烧至鸭肉熟烂时，加入沥干水的魔芋，待魔芋烧入味，放味精、蒜苗，用水豆粉勾成薄芡，收汁即成。
魔芋烧鸭特点:成鲜香辣，色泽红亮，质地细嫩。
魔芋的功效
魔芋含有丰富而独特的营养，球状茎内含有葡萄甘露聚糖，蛋白质、葡萄糖、果糖、蔗糖。功效：可增加胃肠蠕动，葡萄甘露聚糖吸水膨胀，有饱腹感。为糖尿病患者、欲减肥者的理想食品。可润肠通便、防止便秘、结肠癌的发生。可减少体内胆固醇的沉积，对防治高血压、冠心病有..[更多]