炒鱼片的做法
菜系及功能:家常菜谱
炒鱼片原料:黑鱼净肉250克，南荠60克，黄瓜70克，水发木耳8克，料酒20克，精盐6.5克，
炒鱼片的做法:
(1)将鱼肉洗净，片成厚0．2厘米、长4厘米、宽2．5厘米的抹刀片；放盆内，加入盐1．5克、鸡蛋清、水淀粉55克、水少许拌匀上浆。
(2)将南荠洗净去皮，切成0．3厘米厚的片；黄瓜洗净切成象眼片；木耳摘洗净，大的改刀；将南荠和木耳用沸水焯透备用。
(3)旺火坐油勺，放入猪油烧至三四成热，将鱼片下勺，拨开滑透、
(4)原勺留少许底油烧热，用葱、姜末炝勺；下南荠、木耳、黄瓜蝙一下，烹入料酒，下鱼片，加少许高汤、盐、味精后翻拌，旺火炒均匀；水淀粉勾芡，淋花椒油，颠抖均匀，出勺装入平盘。
炒鱼片特点:鱼片白色，色彩和谐，软嫩鲜咸口。