葱姜炒蛤蜊的做法
葱姜炒蛤蜊不仅味道鲜美，且有很高的营养价值。
食材：蛤蜊、青葱、小米辣、大蒜、老姜、干辣椒、植物油、花椒、花雕酒、白砂糖、醋、盐、味精
葱姜炒蛤蜊的做法
1.准备原材料
2.青葱分成葱青和葱白两部分，再分别切成段；小米辣去蒂后斜切；大蒜去片切片；老姜洗净后带片切丝；干辣椒剪成段
3.蛤蜊放入清水中浸泡半天以上让其吐沙，中途换水3-4次，最后一次浸泡加入1茶匙盐搅匀
4.拿一把废弃的牙刷将蛤蜊外壳刷一遍再冲洗干净，沥干水备用
5.炒锅内倒入适量植物油烧至7分热
6.倒入花椒爆出香味后捞出花椒粒丢掉
7.放入葱白段、姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味
8.放入干辣椒
9.调料炒香之后倒入沥干水分的蛤蜊，大火翻炒均匀
10.待蛤蜊炒至打开时，倒入花雕酒、白砂糖、醋、盐和味精炒匀
11.待汤汁快炒干时，倒入葱青段和小米辣快速炒匀即可熄火装盘
烹饪技巧
1、我每次买的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超过半天，多换几次水让其吐沙，如果沙吐不干净，这道菜炒得再好吃都没法下口；
2、炒蛤蜊的时候少加一点醋，可以很好的掩盖掉腥味，但千万别加多了。