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扒皮狼

菜谱创建时间

创建时间:2014-02-23

358人看过

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扒皮狼
扒皮狼的主料:
马面鱼

马面鱼1条

辅料:
扒皮狼的调料:
植物油

植物油 适量

食盐

食盐 适量

料酒

料酒 适量

生姜

生姜 适量

酱油

酱油 适量

白糖

白糖 适量

豆豉

豆豉 适量

味精

味精 适量

扒皮狼的做法

"扒皮鱼"正式名字是"绿鳃马面鱼"或"绿鳍马面鱼",是一种颇有经济价值的鱼类,每年12月至隔年3月为其泛期,所以要品尝此鱼的美味现在还是时候。
这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外,最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮,因为这一缘故,必须把皮扒掉才能烹煮,也因此换来了"扒皮鱼"这一俗称。
扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类,它的蛋白质含量特别高,每100克鱼肉就含192克的蛋白质,其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

原料:马面鱼

调料:油、盐、料酒、姜、糖、酱油、豆豉、味精。

做法:
1、先洗净用盐姜淹10分钟
2、支锅倒油,油如同平时炒菜量;将淹好的扒皮鱼煎黄后取出。
3、然后在油中放糖在油锅里(3--4勺),慢慢的搅拌至糖融化后起沫(此时候的糖主要是起上色作用的);
4、再放葱姜蒜炒黄,然后放酱油料酒,少量的盐、水(开水)后,把煎炸好的扒皮鱼放入,再放些豆豉一块烧,大火滚开后小火慢烧。
5、等快熟的时候加盐,然后收汤(就是用大火几分钟剩余少量的汤),出锅时放味精
也可以:
清蒸或红焖,剥去皮洗净后,在鱼身两面割上十字花刀,加上花生油、老汤、葱、姜、肉片、料酒和盐放进锅里,熟了以后汤是白色的,汁鲜味浓,鱼肉细嫩


来源:
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访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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