慕斯蛋糕的做法
玫瑰永远是情人节的主角-开满玫瑰花的慕斯蛋糕
玫瑰,代表着浪漫与美好,在这个最浪漫的节日她永远是主角。如果用玫瑰做款甜品让玫瑰花开满整个蛋糕,然后送给你爱的他,当他打开这个充满爱意的礼物时,该是何等的惊喜。。。
用了很多玫瑰水,连打底的蛋糕也刷了很多,充满了玫瑰的芳香。整体的口感很清爽、单纯。鲜玫瑰花插在慕斯层上,再在上边浇上用玫瑰水做的很厚的一层果冻液,从侧面看,花像长在水中一样,晶莹剔透、灿烂靓丽。
在这个最浪漫的日子,为你爱的人亲手做一个开满玫瑰的蛋糕吧,即使多年后,他也一定记得那个美好的日子~~花芯中也浇上了果冻液,晶莹闪亮~
6寸活底圆模1个
蛋糕原料:蛋黄1个细砂糖5g色拉油15ml牛奶25ml低粉30g香草精少许
蛋白2个细砂糖15g柠檬汁少许盐少许
慕斯原料:鲜奶油100ml牛奶100ml细砂糖45g鱼胶粉5g玫瑰水1大勺、红色素2滴(没有可以不放)
果冻原料:水300ml玫瑰水60ml柠檬汁1大勺细砂糖8g鱼胶粉8.5g
蛋糕做法:6寸活底模(只用了三分之二,1cm左右厚度即可。剩下的做了2个小纸杯蛋糕)
1.蛋黄加5g糖搅拌均匀,加入色拉油和牛奶搅拌均匀
2.筛入提前过筛两次的低粉,搅拌均匀,加入香草精拌匀备用
3.蛋白中加入柠檬汁和盐少许,打至粗泡,加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角)
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌,再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀.倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀,倒入模具中,轻震两下
5.烤箱预热150度中下层烤40分钟左右,凉凉后,用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面这样做出的蛋糕湿润柔软
慕斯做法
1.将鲜奶油打到8分,放入冰箱冷藏
2.用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀,将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中,开小火煮,将含有鱼胶粉的牛奶倒入,边搅边煮(千万不要到沸腾)
3.关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入2中搅匀
4.将3底下垫上冰水搅拌使其冷却,搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀(没有冰水,可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右,注意不要变得太粘稠)
5.将4的慕斯糊倒入蛋糕底,在台面上震2下以震出里面的空气,用刮板将表面刮平,放入冰箱中冷藏(4-5小时以上,要完全凝固住)