香橙戚风蛋糕

用新鲜水果做蛋糕——香橙戚风蛋糕

好象很久没做戚风蛋糕了，记得最开始玩烘焙就是从戚风蛋糕开始的，最开始折腾了不少戚风蛋糕，做起来比较轻车熟路了，即使没有方子也能大概做的差不多。

好多人做戚风都会介意烤好后的蛋糕上面开裂或者是回缩，我认为呢，我们是做给自家人吃的，不用要求太完美，我觉得开裂根本就不算毛病，回缩呢有一点点也不碍事的，但是如果回缩的很厉害就是事儿了，我在后面附了戚风蛋糕回缩的一些常见问题和相应的解决办法，是我从百度上查来的，有兴趣可以去看一下做为参考吧。

以前做戚风蛋糕会在打发蛋白的时候放几滴醋，也会放一点玉米淀粉，这些都是帮助蛋白打发和稳定的，还有些人会放塔塔粉来和少量泡打粉，不过我做戚风蛋糕，从没放过塔塔粉，泡打粉也只放过一两次而已，其实这些东西也都是帮助打发和稳定泡沫的作用。我觉得只要蛋够新鲜而且是冷藏过的，蛋白和蛋黄分离的干净，即使什么都不加，配方合适的话也是可以打发很漂亮的，我这次做的戚风蛋糕没加醋、玉米淀粉，也是非常不错的，有一点点回缩，我认为是正常的。

做戚风蛋糕如果能用中间有烟囱的模具会更好些，因为可以使蛋糕有附着点而涨得更高。没有烟囱模可以用一个空的椰汁罐子包上一层高温油纸放在八寸活底蛋糕模中间代替烟囱，我以前就这么干过，也很不错的。
这次做的戚风蛋糕用了新榨的橙汁和一个橙的橙皮屑，相信外面是吃不到这么新鲜有味的蛋糕的。

下面是四蛋戚风蛋糕，一个八寸中空模具的量。

香橙戚风蛋糕

材料：蛋黄4个，蛋白4个，低粉85克，橙汁45克，橙皮屑（一个橙子），玉米油40克，细砂糖100克。

香橙戚风蛋糕的做法

1.蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀；

2.再分别加入色拉油和鲜橙汁，用打蛋器打匀。

3.筛入面粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻搅成均匀的面糊备用。

下面是蛋黄糊的制作图：

4.蛋白用电动打蛋器打至呈粗泡状，分2-3次加入细砂糖以快速方法打至蛋白明显地出现纹路状，打蛋头有直立的小三角，倒扣不会掉下来。

5.取约1/3的打发蛋白，加入之前做好的面糊内，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌合均匀。

6.加入剩余的蛋白，再轻轻地从容器底部刮起拌匀。

7.加入橙皮屑（橙皮屑要先撒少许高筋粉拌匀，这样可以防止与面糊拌和后沉到底部），用橡皮刮刀抖匀。

8.将拌和好的面糊倒入模型内，轻轻晃匀，轻震几下震出汽泡。

9.烤箱预热后，用上下火160度烘烤60分钟。（根据个人烤箱温度不同视情况调整温度，我这次用的是怡宝62升的烤箱，取慢焙加旋风来烤的）