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糖醋黄鱼

菜谱创建时间

创建时间:2014-03-16

44人看过

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糖醋黄鱼
  • 栏目:菜谱大全 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
糖醋黄鱼的做法

原料:

黄鱼1条  胡萝卜半根  豌豆50克  香葱1根  姜1块  大蒜4瓣  料酒2汤匙(30ml)  盐2茶匙(10克)干淀粉2汤匙(30克)番茄酱4汤匙(60ml)  清水100ml  糖2汤匙(30ml)  水淀粉2汤匙(30ml)白醋1汤匙(15ml)

做法:

1)黄鱼去鳞,去鳍,去除内脏,洗净后在鱼身双面切几刀,用1茶匙盐和料酒腌制30分钟。

2)豌豆洗净,胡萝卜去皮切丁,香葱,姜和大蒜都切碎备用。

3)将腌制好的鱼双面拍上干淀粉,锅中倒入宽油,油8成热时,放入锅中,炸至双面金黄捞出沥干油分后放入盘中摆好。

4)平底锅中倒入少许油,将葱姜蒜碎编出香味后,倒入胡萝卜丁和豌豆炒2分钟,加入番茄酱,另1茶匙盐,白糖和清水,淋入白醋,煮开后调入水淀粉勾芡。

5)将炒好的糖醋汁淋在鱼身上即可。

备注:

**不用黄鱼,也可以用鲤鱼,桂鱼,草鱼等来替代,制作的方法不变哈。

**如果觉得油炸废油,不妨换成用平底锅将鱼双面煎成金黄色,口感基本一致。

**如果你喜欢鱼尾巴翘翘的,在煎炸的过程中,可以将鱼尾放在锅边上,这样煎炸好后,就可以形成一个自然弯曲的形状,比一条直愣愣的鱼,看起来更有造型感一些。

**炸鱼剩下的油会有点腥味,加热后沿着锅边缓缓的倒入1茶匙醋,即可去除腥味。为了煎炸后的油能还原清亮的,还可以炸一下米饭,炸好后将米饭捞出,油就干净多了。但不建议大家将油反复使用超过2次。

**白醋最好能最后放,否则放的太早,在加热过程中挥发太多,酸味不足。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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