秘制酱肘子—入味不散的秘诀的做法
食材：
主料：
猪前肘 1个。
腌肉料：
甜酱 2勺， 十三香 适量， 姜粉 适量，白酒 1勺，
酱肉料：
甜酱：1勺， 花椒 1克，八角 2个， 香叶 4片，小茴香 1克，桂皮 一小块。
调料：
冰糖 适量，生抽 适量， 料酒 适量，盐 适量， 葱段 适量， 姜片 适量， 干山楂片 5片。
步骤如下：
买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。
酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。
将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。
锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。
先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。
锅内放入肘子，加入干山楂片，白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。
盖上锅盖小火炖煮。
期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。
至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。
煨好的肘子稍微加热一下，趁热用保鲜膜紧紧的包裹起来，放凉后再放进冰箱凉透。
从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。
吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧 。
小贴士：
1.焯肘子一定要冷水下锅。
2.炖肘子的水要加开水。
3.加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
4.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑，是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。
5.放干山楂片是为了肉比较容易烂。