炝炒藕片的做法
用料 :
藕 1根干红辣椒 6个
花椒 10粒蒜 2瓣
葱白 1小段生姜 1片
盐 1茶匙糖 1茶匙
生抽 1/2匙
做法 :
1. 藕去皮洗净后切均匀的薄片，放清水中浸泡备用
2. 干红辣椒用厨房纸巾擦干净，葱蒜切片，姜切丝
3. 锅热油，七成热时加入干红辣椒、花椒、葱姜蒜爆香
4. 加入莲藕片，大火炝炒1分钟后调入盐、糖和生抽，继续翻炒几下即可
小贴士
1.藕片在清水中浸泡过后再炝炒口感会更脆，也能有效避免氧化变色
2.这道菜里的生抽不要加太多，影响色泽
3.炝炒的菜油要热，并且全程大火爆炒，所以在煸炒葱姜蒜时要用铲子快速画圈，出香味后立即放入藕片
4.用少许糖代替味精，提味增香