蒜香豉酱爆鸡丁的做法
用料 :
鸡腿 4只葱姜蒜末 适量
红辣椒 适量黄瓜 半根
红甜椒 半个 甜面酱 3大勺
番茄酱 2大勺 蒜蓉豆豉酱 1大勺
白糖 适量料酒 适量
白胡椒粉 适量盐 适量
淀粉 适量香醋 适量
做法 :
1. 鸡腿去骨去皮，鸡肉切成丁，用料酒，白胡椒粉，盐，淀粉腌制半小时；
2. 将黄瓜去瓜瓤切丁，红甜椒切丁；
3. 准备炝锅用的葱、姜、蒜、辣椒；
4. 将甜面酱、番茄酱、豆豉酱混合好，依照个人口味选择加适当白糖和盐，调成酱汁（酱汁口味应该偏重，因为稍后要加入鸡肉和蔬菜）；
5. 油锅7成热后，下腌好的鸡腿肉，炒至鸡肉变白后，盛起备用；
6. 锅内留底油，下葱姜蒜辣椒炝锅；
7. 加入调好的酱汁，用铲子不停搅拌，炒干酱里的水；
8. 加入鸡肉，快速翻炒，让酱汁均匀地沾在鸡肉上；
9. 下黄瓜丁和甜椒丁，均匀翻炒片刻，出锅前淋入几滴香醋，即可装盘。