陕西风味 油泼裤带面的做法
陕西油泼面是一道色香味俱全的汉族小吃传统风味面食，陕西很有特色的一种主食；“裤带面”更是陕西人最爱吃也是最常吃的面之一。
主料：面粉 500克
辅料：胡萝卜1/2根 蒜薹100克 葱1小段 干木耳20克 炸豆腐80克 干黄花20克 辣椒粉1/2大勺 五香粉1/2小勺 食用碱1/4小勺 水250克 食盐2小勺 姜1小块 植物油45克 玉米淀粉适量
陕西油泼裤带面的做法1.准备制作素臊子的食材：胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克，黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配
2.胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎
3.热锅倒入25克油爆香葱、姜末
4.先倒入胡萝卜翻炒
5.再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右，如果锅太干可以加入小半碗水
6.加入1/2小勺五香粉
7.加入1小勺盐即可，盛出备用
8.面粉加盐3克、碱面1/4小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔20分钟揉一下直至面团光滑，大概240-250克水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软
9.这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软
10.擀成1-2毫米左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘，擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍
11.切成三指宽的面条，可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条
12.水烧开后面条大火煮熟
13.油勺热20克左右的植物油，菜籽油最佳
14.面条捞出，浇上臊子放上1/2大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
小贴士 西安所处的关中地区自古盛产小麦，所以面食是陕西人的主要口粮。陕西人从骨子里就是吃面长大的，无论吃遍多少山珍海味，记忆里最美味的还是那一碗面。