经典的素菜包的做法
酵母4
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克
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面粉200
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克
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糖10
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克
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常温水110
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克
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泡打粉3(可不放)
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克
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先要准备好工具。单手棍,长度约30公分。馅挑,用来挑馅。刮板,用来刮粉。其他的有蒸笼(家用的24厘米直径),蒸笼纸,电子秤。
秤好酵母,糖,水等
称好的面粉倒在案板上,开窝,中间放入酵母,糖。
抄拌成雪花状,调制成面团。
这就是调制成的面团。
单手揉面,手臂垂直,利用人体重心,把手掌根向下压,往前走,反复揉制。
直到面团光洁细腻。
中式面点基本功来了,搓条,条子要搓的粗细一致。
中式面点师的又一个基本功,下剂。要求下剂大小均匀,每个剂子分量误差不超过2克左右。
下好的剂子需要用保鲜膜或者其他的布盖住。
用单手棍擀制皮坯,皮坯要求四边薄,中间略厚,直径约10厘米左右。
四指自然弯曲,上馅要成窝状,这样才能最大限度的打馅。
包捏
包捏,拇指在皮坯内侧,食指在外侧,左手往右手送,形成一道褶,食指捏死,这就是一道褶,以此类推,要形成23个以上。
包捏
继续包捏
最后要缓缓收口。
包捏完毕,我们常把素菜包开个鲤鱼口,这个开口一定要小。全部包捏完毕后,盖上笼盖,进行醒发。室温30度左右的,醒发20分钟左右,室温10度以下的,醒发1个小时左右
烧开水后,把醒发好的包子加盖蒸8分钟左右即可。