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经典的素菜包

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-10

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经典的素菜包
  • 栏目:家常菜 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
经典的素菜包的做法
酵母4
面粉200
糖10
常温水110
泡打粉3(可不放)

先要准备好工具。单手棍,长度约30公分。馅挑,用来挑馅。刮板,用来刮粉。其他的有蒸笼(家用的24厘米直径),蒸笼纸,电子秤。

经典的素菜包的做法 步骤1

秤好酵母,糖,水等

经典的素菜包的做法 步骤2

称好的面粉倒在案板上,开窝,中间放入酵母,糖。

经典的素菜包的做法 步骤3

抄拌成雪花状,调制成面团。

经典的素菜包的做法 步骤4

这就是调制成的面团。

经典的素菜包的做法 步骤5

单手揉面,手臂垂直,利用人体重心,把手掌根向下压,往前走,反复揉制。

经典的素菜包的做法 步骤6

直到面团光洁细腻。

经典的素菜包的做法 步骤7

中式面点基本功来了,搓条,条子要搓的粗细一致。

经典的素菜包的做法 步骤8

中式面点师的又一个基本功,下剂。要求下剂大小均匀,每个剂子分量误差不超过2克左右。

经典的素菜包的做法 步骤9

下好的剂子需要用保鲜膜或者其他的布盖住。

经典的素菜包的做法 步骤10

用单手棍擀制皮坯,皮坯要求四边薄,中间略厚,直径约10厘米左右。

经典的素菜包的做法 步骤11

四指自然弯曲,上馅要成窝状,这样才能最大限度的打馅。

经典的素菜包的做法 步骤12

包捏

经典的素菜包的做法 步骤13

包捏,拇指在皮坯内侧,食指在外侧,左手往右手送,形成一道褶,食指捏死,这就是一道褶,以此类推,要形成23个以上。

经典的素菜包的做法 步骤14

包捏

经典的素菜包的做法 步骤15

继续包捏

经典的素菜包的做法 步骤16

最后要缓缓收口。

经典的素菜包的做法 步骤17

包捏完毕,我们常把素菜包开个鲤鱼口,这个开口一定要小。全部包捏完毕后,盖上笼盖,进行醒发。室温30度左右的,醒发20分钟左右,室温10度以下的,醒发1个小时左右

经典的素菜包的做法 步骤18

烧开水后,把醒发好的包子加盖蒸8分钟左右即可。

经典的素菜包的做法 步骤19


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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